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Pavlova aux petits fruits 

J’ai eu envie de vous concocter un dessert aérien en bouche qui nous donne envie de l’été! Cette pavlova est délicate, douce et rafraîchissante. Je sens qu’elle comblera même les moins fanatiques de desserts par sa légèreté. La quantité de sucre peut être surprenante, mais notez bien qu’une meringue a besoin de sucre pour bien lever et être aussi croustillante à l’extérieur que moelleuse à l’intérieur. Si les dieux devaient créer un dessert, ils auraient probablement créé celui-ci!

portions

10

Préparation

15 minutes

cuisson

90 minutes

ingrédients

Pavlova :

  • 5 blancs d’œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille

 

 Crème fouettée : 

  • 1 tasse de crème à fouetter 35%
  • 2 c. à soupe de sucre à glacer
  • Une variété de petits fruits

instructions

  1. Préchauffer le four à 275°F.

2. Recouvrer une plaque à biscuits d’un papier parchemin sur lequel vous aurez dessiné un cercle de 9 pouces (23 cm) de diamètre au centre. Retourner le papier, l’encre vers le bas, afin que la nourriture n’y touche pas. Réserver.

3. À l’aide d’un mélangeur sur socle, fouetter les œufs et le sel dans un bol jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche. Ajouter le sucre de façon très graduelle, en neige tombante, tout en continuant de fouetter. Cesser de fouetter lorsqu’obtention de pics fermes. Ajouter le vinaigre et l’extrait de vanille puis plier la pâte délicatement.

4. Verser le mélange au centre du cercle. Étendre légèrement tout en restant dans le cercle.

5. Disposer au four de 1h15 à 1h30. La pavlova sera croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Elle aura doré légèrement et craquera à la sortie du four.

6. Laisser reposer au moins 2 heures avant d’ajouter la crème fouettée.

 

Crème fouettée maison

  1. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un fouet, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. (voir note)
  2. Ajouter le sucre à glacer tout en continuant de fouetter. Cesser de fouetter lorsque la crème fouettée sera à votre goût.
  3. Garnir la pavlova de crème fouettée, de petits fruits et servir.

fruits 

Note

Pour ma part, j’utilise l’émulseur Aer Disc de Vitamix qui fait une crème fouettée en 30 secondes! 

Je suis Laurie

Je suis nutritionniste, photographe culinaire et créatrice de contenu. Je tente à travers mes recettes de revenir à l’essentiel, des desserts faits maison. Revenir à l’essentiel pour moi c’est de cuisiner davantage et d’avoir du plaisir à le faire. 

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